Hidangan 01 · Utama
Patin Asap, Tempoyak
Ikan patin diasap dengan kayu ulin, kuah tempoyak yang dijernihkan, dan minyak daun kesum.
Chef · Masakan Kalimantan masa kini
Rasa Kalimantan, disajikan satu piring demi satu piring.
Saya memasak dari apa yang datang pagi itu: ikan sungai, pakis, tempoyak, dan lada. Jamuan saya kecil, paling banyak dua belas kursi, supaya setiap piring sempat diceritakan.
Jamuan dibuka Jumat & Sabtu
Hidangan 02 · Pembuka
Sup Tomat Bakar
Tomat kebun dibakar di bara, dengan minyak lada Bengkayang dan roti asam.
Hidangan 03 · Utama
Daging, Ubi Berlapis
Daging sapi lokal dipanggang pelan, ubi berlapis mentega, dan saus kecap manis buatan sendiri.
Tentang
Saya pulang untuk memasak ikan sungai.
Sepuluh tahun saya memasak makanan orang lain di kota orang lain. Lalu saya pulang, dan menyadari bahan terbaik yang pernah saya pegang dijual di pasar dekat rumah ibu saya setiap pagi.
- 260+
- Jamuan
- 12
- Kursi per jamuan
- 14
- Pemasok lokal
Dari dekat
Hampir semua bahan saya datang dari jarak kurang dari dua ratus kilometer.
Api dan asap
Arang, bara, dan asap kayu adalah bumbu yang paling sering saya pakai.
Sedikit kursi
Dua belas tamu adalah batas agar setiap piring keluar dalam keadaan terbaik.
Dapur
Chef & pemilikDapur jamuan pribadi, PontianakDua jamuan seminggu, dua belas kursi.
Sous chefRestoran hotel, JakartaDapur panas dan menu musiman.
Juru masakRestoran di BaliMulai dari bagian persiapan.
Penghargaan & pendidikan
Chef muda pilihanFestival kuliner daerah (contoh)
Diploma Seni KulinerSekolah perhotelan (contoh)
Keahlian dapur
Kalimantan masa kini, Ikan sungai, Fermentasi
Asap dingin, Bakar arang, Pematangan kering
Jamuan pribadi, Konsultasi menu, Kelas
Dari dapur
Jamuan dibuka Jumat & Sabtu
Pesan kursi, atau undang saya memasak di rumah Anda.
Kontak